Toukokuu 17, 2014 3 Kommentti(a)

Suklaata, kahvin pehmeää aromia, kookosen kermaisuutta sekä hunajan ja taatelin makeutta. Tästä makumaailmasta syntyvät herkulliset ja ihanan helpot sekä nopeat kahvitryffelit. Tein tämän reseptin pari vuotta sitten ja se päätyi myös Raakaa ja makeaa -kirjani sivuille. Blogissani pyrin jakamaan teille nopeita, selkeitä ja helppoja reseptejä, joita mahdollisimman monet voivat tehdä. Olen pyöritellyt näitä palleroita myös poikani kanssa ja tryffeleiden tekeminen onkin mukavaa yhteistä puuhaa niin lasten kuin ystävienkin kesken. Ei tarvita erikoisosaamista, teräviä veitsiä tai kuumia liesiä. Vain monitoimikone, lusikka ja kädet. Tosin sotkulta lasten kanssa ei voi koskaan välttyä, mutta sehän kuuluu asiaan ja on vain hauskaa.

Olen kauan pitänyt kahvista ja suklaasta. Kahvipavun tuoksu on ihana ja erityisesti suklaaseen yhdistettynä hemmottelee se kaikkia aisteja. Me suomalaiset olemme vankkoja kahvinystäviä ja nämä kahvitryffelit ovatkin olleet suosittuja joka kerta kun olen niitä jossain tarjonnut. Nuorin herkuttelija kahvitryffeleilleni on ollut 2,5 vuotta vanha ja vanhin 90-vuotias.
Kahvijauheen määrää säätelemällä saat juuri niin hennon tai vahvan kahvin aromin herkkuihin kuin haluat. Vinkki: teen tryffelit usein kofeiinittomasta kahvista, jotta kofeiiniherkätkin voivat niitä nauttia. Toinen syy siihen on myös se, että voin nautia niitä illalla, eikä uni häiriinny. Voit hyvin tehdä tryffelit myös ilman kahvia, ne ne ovat herkullisia niinkin.

Kuun lopussa vietetään valmistujaisjuhlia ja tämä voisi olla yksi hyvä tarjottava kahvipöytään. Voit tehdä ne valmiksi etukäteen ja pakastaa. On sitten yksi homma vähemmän kiireisen juhlahetken lähestyessä. Jättämällä kahvin pois ja kuorruttamalla pallerot vaikkapa lucuma-jauheella tai raakakaakaojauheella, saat samasta taikinasta helposti toisen version tarjottavaksi. Yksinkertaista ja nopeaa.

Kokeile näitä tryffeleitä. Toivottavasti pidät niistä yhtä paljon kuin minä.

Herkullista viikonloppua kaikille,
Karita

KAHVITRYFFELIT

2 dl pekaanipähkinöitä
8–10 pientä taatelia, joko tuoretta tai pienessä vesimäärässä pehmennettyjä taateleita
4–5 rkl SuperLemon raakakaakaojauhetta (http://superlemon.fi/superlemon-cacao-powder-400-g.html)
1/2 tl vaniljauutetta
2–3 rkl hunajaa
Ripaus laadukasta suolaa
1/2–1 rkl jauhettua kahvia
Kookosrouhetta kuorruukseen

Valmistusohje

ROUHI pekaanipähkinät monitoimikoneessa karkeaksi. LISÄÄ joukkoon taatelit ja sekoita. Jos massa näyttää liian kuivalta, lisää pieni tilkka vettä.
LISÄÄ loput raaka-aineet kookosta lukuunottamatta ja sekoita massa tasaiseksi.
PYÖRITTELE palloiksi ja kierittele kookosrouheessa.
LAITA jääkaappiin hetkeksi ja anna maustua tai jos et malta, syö heti.

Toukokuu 9, 2014 2 Kommentti(a)

Aamuni alkaa yleensä vihersmoothiella mutta välillä myös raakapuurolla tai chia-vanukkaalla. Ne tuovat mukavaa vaihtelua smoothien rinnalle ja valmistuvat vaivattomasti joko yön tai aamutoimien aikana. Chia-vanukasta voi nauttia jälkiruokana, välipalana tai ottaa evääksi mukaan. Makua voi muokata marjoja, maitoa tai mausteita vaihtelemalla. Tämänkertaisen chia-aamiaisen maku läpäisi myös pikkupoikani makutestin.

Chia tarkoittaa Mayan-kielellä voimaa ja sitä nämä siemenet tuovatkin. Chia-siemenet sisältävät hyviä rasvoja ja jopa 25 % proteiinia. Pienen päivittäisannoksen vuoksi lisään vanukkaaseni välillä myös ruokalusikallisen tai kaksi proteiinijauhetta. Itse voi valita haluaako käyttää kasvikunnan riisiproteiinia vai eläinkunnan heraproteiini-isolaattia. Tällä kertaa käytin mansikan makuista Ion92 heraproteiinia, joka toi ihanaa makeutta mustaherukoiden happamuuden rinnalle. Marjoina voit käyttää mieleisiä marjoja, tuoreita tai pakastettuja. Itse käytin pakastettuja vadelmia ja mustaherukoita, jotka poimin viime kesänä. Voit käyttää pakastetut marjat kohmeisina tai antaa sulaa kokonaan, jolloin kokonaisuudesta tulee löysempää. Koostumusta voi säädellä helposti nesteen määrää muokkaamalla. Pehmeä kookosmaito taittaa ihanasti marjojen kirpeyttä ja kokonaisuudesta tulee täyteläinen sekä raikas.

Kuidunlähteenä pikku siemenet päihittävät monet kilpasisarensa. Lisäksi chia on hyvä vitamiinien, hivenaineiden ja antioksidanttien lähde. Se auttaa ruoansulatusjärjestelmän toimintaa ja suolistoa voimaan hyvin, puhdistamalla suolistoa. Suoliston terveydellä on ratkaiseva merkitys ravinnon imeytymisessä ja kokonaisvaltaisessa hyvinvoinnissa. Ennen sanottiin, olet mitä syöt. Nykyään sanonnan voisi tarkentaa; olet mitä syöt ja imeytät. Suoliston hyvinvointia ei kannata vähätellä. Tämä herkku, välipala, iltapala tai aamiainen, hellii suolistoasi ja auttaa sen optimaalista toimintaa. Chia-siemenet geeliytyvät nesteessä ja imevät itseensä jopa 12-kertaisen määrän vettä. Geeliytyminen tapahtuu 15 minuutissa, mutta itse teen geelin yleensä illalla ja nautin seuraavana päivänä. Geeli kannattaa tehdä lasipurkissa, jotta geeliin ei liukene minkäänlaisia maku- tai haitta-aineita.
Kokeile ja nauti ravintorikkaasta aamun voimaherkusta! Voin luvata, että aamu lähtee aivan uudella tavalla käyntiin ja vatsasi kiittää.

Mukavaa viikonloppua ja ihanaa äitienpäivää kaikille mahtaville sekä rakkaille äideille!

Halauksin,
Karita

Chia-kookosvanukas marjoilla

2 rkl chia-siemeniä
2,5 dl kookosmaitoa (lisää enemmän jos tulee liian paksua)
1–2 rkl SuperLemon Brown Rice Protein -jauhetta (http://superlemon.fi/superlemon-brown-rice-protein-400-g.html)
TAI Evolution Ion92 Strawberry -jauhetta (http://superlemon.fi/evolution-ion92-strawberry-400-g.html)
1 tl Bourbon-vaniljaa
1/2 limen mehu
2 dl marjoja esimerkiksi 1 dl vadelmia ja 1 dl mustaherukoita
Makeuta tarvittaessa

Valmistusohjeet:
SEKOITA proteiinijauhe, limen mehu ja vanilja kookosmaitoon.
LAITA Chia-siemenet kookosmaitoon ja sekoittele vähän aikaa, jotta siemenet eivät paakkuunnu. Anna geeliytyä 15 minuuttia tai kauemmin.
ANNOSTELE kerroksittain marjoja ja chia-geeliä TAI sekoita marjat ja kookos-chiageeli keskenään.
TARKISTA maku ja muokkaa tarvittaessa. Jos annos vaatii makeutta, voit lisätä vaikka tilkan kotimaista hunajaa.
NAUTI.

Huhtikuu 27, 2014 3 Kommentti(a)

Kevät on ihanaa aikaa. Luonto herää, ilma lämpenee ja kasvit heräävät uuteen loistoon. Viimeaikoina luonto onkin näyttänyt parastaan, hellien meitä väreillä, tuoksuilla ja lämpimillä auringonsäteillä. Tuntuu että kehokin herää hiljalleen talviuniltaan.
Kevät on myös juhlien aikaa. Pääsiäinen meni jo, mutta seuraava juhla vappu, on jo nurkan takana. Ajattelin tarjota sinulle kevään juhlaan, kuplajuoman seuraksi, herkullisen pitahaya-hedelmästä tehdyn raakakakkureseptin. Kesän tullessa, voit hyvin vaihtaa dragon fruitin esimerkiksi mahtaviin kotimaisiin mansikoihin. Tähän kakkuun valitsin tuon kauniin, syvän punaisen ja antioksidanttirikkaan hedelmän.

Kuivattua pitahaya-hedelmää löytyy vaaleana ja punaisena.  Jos käytät vaaleaa hedelmää ja haluat punaisen kastikkeen, voit laittaa joukkoon hiukan punajuurimehua. Kuulostaa ehkä oudolle makuyhdistelmälle, mutta punajuuri ei maistu lopputuotteessa, sillä määrä on pieni. Toinen vaihtoehto voisi olla kurkuma, jolloin saat kauniin keltaiset raidat ja kastikkeen.

Olen aiemmin tehnyt suklaata, jossa olen käyttänyt kuivattua dragon fruit -hedelmää. Sen upea väri ja maku tempaisivat minut mukaansa. Tällä kertaa päätin tehdä raakakakun, jossa käytän tätä kauniin punaista hedelmää. Tein kakun sisälle hedelmästä kastikeraitoja ja käytin kastiketta myös kakun päällä. Tämä kakku on lajitovereitaan terveellisempi. Pitahaya-hedelmässä on runsaasti C-, B1-, B3-, B12-vitamiineja ja kuituja sekä mineraaleja että hiukan siemenissä olevaa tyydyttymätöntä rasvaa. Ravinteiden lisäksi, kakku ei sisällä gluteenia, prosessoituja sokereita, munaa, maitoa tai soijaa, joten se sopii monelle herkkusuulle. Tämä kakku on täyttä tavaraa, joten pieni pala riittää. Tällä reseptillä saat kakusta noin 12–16 kakkupalaa. Toivon sinulle hauskaa kevään ja työväen juhlaa. Nautitaan uudesta energiasta ja ympäröivästä luonnosta, joka on taas herännyt kukoistamaan pitkän talven jälkeen.

Iloista vappua kaikille!

Karita

DRAGON FRUIT KIERREKAKKU

Pohja:
2 dl macadamia-pähkinöitä
1,5 dl kookosrouhetta
2 tl Dr. Goergin kookosöljyä (http://superlemon.fi/dr-goerg-kylmapuristettu-neitsytkookosoljy-luomu-1000-ml.html)
2–3 rkl kotimaista hunajaa
1/2 tl Bourbon-vaniljaa
ripaus suolaa

Täyte:
5 dl cashew-pähkinöitä (liota vähintään 1 h)
1,5 dl macadamia-pähkinöitä (liota vähintään 1 h)
2,5 dl kookosmaitoa
1–2 rkl tuorepuristettua sitruunan mehua
100 g SuperLemonin raakakaakaovoita (sulatettuna) (http://superlemon.fi/superlemon-cacao-butter-454-g.htm)
1 dl kotimaista hunajaa
ripaus suolaa
2 tl Bourbon-vaniljauutetta

Kastike:
(1 dl täytettä)
n. 100 g kuivattua dragon fruit -hedelmää (pitahaya)
3 Medjool-taatelia
2 tl vaniljauutetta
1–2 tl tuoretta sitruunan mehua

Valmistusohjeet:

ALOITA tekemällä pohja. Sekoita monitoimikonneessa kaikki pohjan raaka-aineet, kunnes massa on vielä rakeista, mutta hyvin sekoittunut.

PAINELE taikina irtopohjaisen vuoan pohjalle.

TEE seuraavaksi täyte. Huuhtele pähkinät ja valuta vesi.

LAITA kaikki raaka-aineet blenderiin ja prosessoi kunnes koostumus on samettinen ja täysin tasainen.

OTA 1 dl täytettä sivuun ja kaada loppu vuokaan pohjan päälle ja laita kakku viileään.

LAITA 1 dl jo valmista täytettä ja kaikki loput kastikkeen raaka-aineet blenderiin . Sekoita kunnes kastike on täysin tasaista.

OTA kakku viileästä ja pursota kastiketta joko kakun päälle tai sisälle. Voit jättää kastiketta myös kakun syöntihetkeä varten. Säilytä kastike jääkaapissa, kannellisessa lasipurkissa.

TEE täytteeseen veitsellä kuvioita, niin saat aikaan kauniita raitoja. Laita kakku pakastimeen.

ANNA kakun tekeytyä pakastimessa vähintään 2 tuntia tai kunnes se on jähmettynyt kunnolla. Itse teen yleensä raakakakut edellisenä iltana ja annan tekeytyä rauhassa.

OTA kakku pakastimesta noin puoli tuntia ennen tarjoilua.

PS: Voit leikata annosviipaleita jäisestä kakusta käyttämällä terävää, kuumassa vedessä lämmitettyä veistä.

NAUTI.

Huhtikuu 17, 2014 5 Kommentti(a)

Kaupan hyllyt ovat taas täyttyneet suklaamunista, käärittyinä kaikkiin sateenkaarenvärisiin kuoriin. Pääsiäinen on tulvillaan suklaata. Ajattelinkin ensin tehdä sinulle pääsiäiseksi uuden raakasuklaareseptin, mutta koska viime viikkoinen reseptini oli suklaata, päätin sen sijaan tehdä raikkaita pääsiäissmoothieita. Rakastan raakasuklaata ja suklaa kuuluu tietysti pääsiäiseeni, mutta niin kuuluvat raakasmoothietkin. Pyhinä yleensä syödään aika raskaasti ja voi olla, että muutama juhlajuomakin nautitaan. Suosittelen siis pientä ravintorikasta kevennystä johonkin väliin päivän aikana. Voisit kokeilla ihanaisia juomia ja vaikkapa aloittaa aamun raikkaasti smoothiella.

Mutta koska nyt on pääsiäinen, joukosta löytyy myös yksi suklainen smoothie. Tällä kertaa siinä on mukana myös kahvia. Voit käyttää kofeiinitonta, kofeiinillista tai jättää sen kokonaan pois reseptistä. Itse pidän kahvin mausta ja siksi päätin tehdä suklaapirtelöstä mokkaisen version. Gelatinoitu Maca on hellä vatsalle ja toimii muun muassa loistavana adaptogeeninä kehossa. Eli maca rauhoittaa jos keho ja mieli käyvät liian kovilla kierroksilla, sekä piristää jos veto on poissa. Sen lisäksi Macan maku sopii hyvin suklaan rinnalle.

Kuten aiemmin jo totesin, pääsiäisenä tulee usein syötyä normaalia raskaammin. Siksi valitsin päärynäsmoothieen makupariksi inkiväärin, joka auttaa vatsavaivoissa sekä tehostaa ruoansulatusta. Kolmantena smoothiena tein proteiinipitoisen mansikkasmoothien, joka antaa voimaa ja energiaa. Täyteläisen pehmeä mansikkaherkku piristää pilvisenäkin päivänä ja proteiini antaa pitkäkestoista energiaa. Itse käytin täysin laktoositonta heraproteiini-isolaattia, joka on maustettu luontaisella vadelma aromilla ja luomu vadelmapaloilla sekä makeutettu stevialla. Se siis itsessään tuo smoothieeni kaivattua makeutta. Voit halutessasi käyttää myös maustamatonta Evolution Ion92 proteiinia tai SuperLemonin maustamatonta, idätettyä riisiproteiinia. Laita silloin joukkoon vaikka banaani tai käytä jotain muuta makeuttajaa. Maistele, muokkaa makua ja makeutta tarvittaessa.

Näiden smoothieiden mukana toivon sinulle rentouttavaa, nautinnollista ja ihanaa pääsiäistä!
Ulkoillaan ja nautitaan mahtavista herkkuhetkistä sekä yhdessäolosta.

Suklaista pääsiäisen aikaa,
Karita

MOKKAINEN RAAKASUKLAASMOOTHIE

1 dl cashewpähkinöitä (liota 1/2 tuntia)
1–2 rkl SuperLemon Cacao powder raakakaakaojauhetta (http://superlemon.fi/superlemon-cacao-powder-400-g.html )
1 rkl SuperLemon Cacao Nibs raakakaakaonibsejä (http://superlemon.fi/superlemon-cacao-nibs-400-g.html)
2–3 Medjool-taatelia tai useampi pienempi taateli (mikäli taatelit ovat kuivia, liota pienessä vesimäärässä hetki)
1 tl luomu pikakahvijauhetta
1 tl vaniljauutetta
1/2–1 tl SuperLemon Gelatinized Maca -jauhetta (http://superlemon.fi/superlemon-gelatinized-maca-400-g.html)
1,5–2 dl kookosmaitoa tai vettä
Jäitä

Lisää haluamaasi makeuttajaa tarvittaessa.

Valmistus:

LAITA kaikki raaka-aineet jäitä lukuunottamatta blenderiin.

SEKOITA kunnes koostumus on kermaisen tasainen.

LISÄÄ jäät ja sekoita.

MAISTA ja lisää makeutta tarvittaessa.

NAUTI.

VIHREÄ PÄÄRYNÄ-INKIVÄÄRISMOOTHIE

2 dl kuorittua ja pilkottua kypsää päärynää
2–3 Medjool-taatelia tai useampi pienempi taateli (jos taatelit ovat kuivia, liota pienessä vesimäärässä hetki) TAI voit käyttää myös vajaan desilitran mulperi-marjoja
1–2 tl tuoretta pieneksi pilkottua inkivääriä
2 dl jäistä luomu pinaattia
1 tl SuperLemon Hawaiian Spirulina -jauhetta (http://superlemon.fi/superlemon-hawaiian-spirulina-400-g.html)
1/2–1 tl SuperLemon Gelatinized Maca -jauhetta (http://superlemon.fi/superlemon-gelatinized-maca-400-g.html)
2 dl kookosmaitoa tai muuta mieleistäsi maitoa

Lisää haluamaasi makeuttajaa tarvittaessa.

Valmistus:

LAITA kaikki raaka-aineet blenderiin ja sekoita kunnes koostumus on tasainen.

MAISTA ja lisää makeutta tarvittaessa.

NAUTI.

MANSIKKA-PROTEIINISMOOTHIE

2–3 dl jäisiä mansikoita
3 rkl Evolution Ion92 Rasberry heraproteiini-isolaattijauhetta (http://superlemon.fi/evolution-ion92-rasberry-400-g.html )
1/2–1 tl SuperLemon Gelatinized Maca -jauhetta (http://superlemon.fi/superlemon-gelatinized-maca-400-g.html)
1/2 tl Bourbon-vaniljaa
1/2 limen mehu
2 dl kookosmaitoa tai muuta mieleistäsi nestettä

Valmistus:

LAITA kaikki raaka-aineet jäitä lukuunottamatta blenderiin ja sekoita tasaiseksi.

LISÄÄ jäitä tarvittaessa ja sekoita.

NAUTI.

Huhtikuu 11, 2014 3 Kommentti(a)

Dragon fruit eli kotoisemmin pitahaya (pitaija) on ihana ja ravintorikas hedelmä. Se on valittu maailman kauneimmaksi hedelmäksi, eikä syyttä. Upea väri ja mielenkiintoinen ulkoasu hurmasivat minutkin. Halusin kokeilla miten sen maku toimii raakasuklaassa. Tuore hedelmä ei suklaassa oikein toimi, mutta ilokseni löysin kuivattua pitahaya hedelmää (Punnitse & Säästä). Pitahayaa löytyy kolmessa eri värissä, fuksianpunaisena, keltaisena ja vihreänä. Hedelmäliha on joko valkoinen tai tumman punainen. Kuorta ei syödä, mutta se voi toimia upeana ja näyttävänä annosastiana.  Hedelmäliha syödään yleensä suoraan kuoresta lusikalla tai viipaloidaan hedelmälautaselle. Maku on makeahko mutta mieto. Siitä voit tehdä myös sorbetteja, smoothieita tai käyttää raikastamaan salaattia.

Kuivattu pitahaya on ihana välipala sellaisenaan, mutta halusin kokeilla miten maku sopii tummaan raakasuklaaseen ja mielestäni makuyhdistelmä on ihana. Täyteläinen, jännittävä ja runsas. Tällä yhdistelmällä saadaan aikaan oikea supersuklaa, sillä sekä suklaassa että pitahayassa on huikea antioksidanttipitoisuus. Pitahaya hedelmässä on runsaasti myös C-, B1-, B3-, B12-vitamiineja, sekä kuituja että mineraaleja ja hiukan siemenissä olevaa tyydyttymätöntä rasvaa. Raakasuklaata taas pidetään mineraalipitoisena sekä maailman antioksidanttirikkaimpana ruokana ja se on suuri intohimon kohteeni. Kaakaohedelmän pavut veivät sydämeni jo useita vuosia sitten.

Voit tehdä raakasuklaakonvehteja tai suklaalevyn, johon ripottelet päälle ja/tai sisälle, kuivattua ja paloiteltua pitahaya-hedelmää. Voit myös tehdä suklaisia pitahaya-lastuja, dippaamalla hedelmäviipaleita suklaaseen. Kasta hedelmän lastu puoliksi suklaaseen ja laita ritilälle jähmettymään. Suklaamassan kannattaa antaa paksuuntua hieman ennen dippausta, jotta suklaa ei valu pois ja että sitä jää hyvä kerros hedelmän pintaan. Molemmat suklaiset ihanuudet tuovat mukanaan uudenlaisen suklaakokemuksen. Hedelmän määrästä ja makeudesta riippuen, voit säädellä makeuttajan määrää.
Kauniita, maistuvia, terveellisiä ja helppoja. Kokeile sinäkin!

Energistä kevätviikonloppua kaikille teille ihanille,
Karita

DRAGON FRUIT RAAKASUKLAA

180 g SuperLemon kaakaomassaa (http://superlemon.fi/superlemon-cacao-paste-454-g.html)

90 g SuperLemon kaakaovoita (http://superlemon.fi/superlemon-cacao-butter-454-g.htm)

3–4 rkl hunajaa tai muuta makeuttajaa

2–3 tl luomu Bourbon-vaniljauutetta

Ripaus laadukasta suolaa

Ripaus jauhettua kardemummaa (ei välttämätön)

Ripaus Ceylon-kanelia (ei välttämätön)

Kuivattua Dragon Fruit eli Pitahaya-hedelmää (tarpeen mukaan, riippuen siitä miten teet suklaan, 100–150 g)

Valmistusohje:

SULATA raakakaakaomassa ja -voi vesihauteessa. Älä kuitenkaan kuumenna suklaata yli 42 asteen, jotta arvokkaat ravintoaineet eivät tuhoudu.

LISÄÄ loput raaka-aineet pitahayaa lukuunottamatta ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja muokkaa tarvittaessa.

TEMPEROI suklaa halutessasi. Käytä silloin suklaamassa kolmessa eri lämpötilassa, ensin 42 asteessa, sitten jäähdytä 28 asteeseen ja sen jälkeen nosta vielä 32 asteeseen. Pidä suklaamassa liikkeellä koko temperoinnin ajan. Temperoinnilla saat aikaan kiderakenteita, joiden ansiosta suklaa ei sula sormiin ja rakenteesta tulee napsahtava.

KAADA suklaata muotteihin ja lisää paloiteltua pitahaya hedelmää makusi mukaan.

TÄYTÄ muotien loppuosa suklaalla ja laita viileään jähmettymään.

TAI kaada vuokaan ja ripottele kuivattuja hedelmän paloja suklaan ollessa vielä pehmeää. Jos suklaa on liian sulaa, niin hedelmänpalat valuvat pohjalle.

TAI kasta kuivattuja Dragon Fruit -viipaleita suklaaseen, valuta hiukan ja aseta ritilälle tai voipaperille viileään jähmettymään.

ASETA suklaat jääkaappiin kovettumaan noin 15 minuutiksi.

NAUTI.