Joulukuu 9, 2014 0 Kommentti(a)

Raw zucchini pasta with wild pesto

Vatsani ei ole koskaan liiemmin ollut pastojen ystävä. Kuitenkin nautin niiden tekemisestä perheelleni. Teen mieluiten selkeitä italialaistyylisiä pastoja, hyvistä ja tuoreista raaka-aineista, rakkaudella. Lempireseptit pastoihini olen löytänyt Saku Tuomisen Basta! ja Aglio & olio -kirjoista. Mainioita teoksia molemmat. Vaikka en jauhopastoja itse syökään, nautin joka viikko pastaa, nimittäin raakapastaa milloin mistäkin kasviksista tehtynä. Yleensä kuitenkin raaka-ainevalintani on kesäkurpitsa, jonka mieto maku sopii monen ihanan kastikkeen pariksi.

Tänään tarjoilen kesäkurpitsa-raakapasta pestolla -annokseni. Ei kuitenkaan mikä tahansa pesto, vaan oikean super-pesto. Laitan siihen myös nokkosta, tuota ravintorikasta mahtavaa villiyrttiä, joka on lähes kaikkien saatavilla. Katso kuitenkin mistä villiyrttisi poimit, sillä rehevässä maassa eli ulkohuussien, lantakasojen ynnä muiden sellaisten läheisyydessä kasvavat nokkoset kannattaa jättää keräämättä. Hyvä paikka nokkosten keräämiseen on paikka jossa ne ovat suojassa liikenteen saasteilta ja koirien pissoilta. Pienemmät ja nuorimmat lehdet ovat parhaimpia sekä maukkaimpia.  Voit toki tehdä oman pestosi kokonaan basilikaa käyttäen tai korvata nokkosen esimerkiksi sileäreunaisen voikukan lehdillä. Sekin toimii ja antaa uutta potkua annokseen.

Voit tehdä pastan käyttämällä spiraalikuorijaa, mandoliinia, vihanneskuorijaa tai juustohöylää. Jos käytät puhtaita kesäkurpitsoja, ei niitä tarvitse kuoria. Tosin annos näyttää enemmän perinteiseltä pasta-annokselta kun kuorit kesäkurpitsat. Voit nauttia kesäkurpitsapastan peston sekä kirsikkatomaattien kera. Juuri nyt tomaatit ovat parhaimmillaan ja ovat todella maukkaita. Lisäksi voit halutessasi raastaa päälle Parmesania, lampaanmaidosta valmistettua Pecorinoa tai ripotella päälle pinjansiemeniä.

Toivottavasti tämä raikas ja ravitseva pasta maistuu myös sinulle.

Aurinkoisin terkuin,
Karita

KESÄKURPITSA-RAAKAPASTA PESTOLLA
kahdelle

2 kesäkurpitsaa
2 dl ryöpättyä nokkosta
2 dl basilikan lehtiä (Järvikylän Yrtti)
1,5 dl pinjansiemeniä (Punnitse ja Säästä)
3 valkosipulinkynttä
3–4 rkl oliiviöljyä (Olivado extra-neitsytoliiviöljy)
1 rkl sitruunanmehua
4 rkl ravintohiivaa
1/2 tl mustapippuria (SantaMaria)
1/2 tl laadukasta suolaa

+ kirsikkatomaatteja sekä pinjansiemeniä päälle (sekä halutessasi Parmesan-juustoa)

PROSESSOI kaikki raaka-aineet blenderissä tai monitoimikoneessa. Jätä kuitenkin hiukan tekstuuria pestoon.
TARKISTA maku ja muokkaa tarvittaessa.
KUORI halutessasi kesäkurpitsat ja työstä pastaksi valitsemallasi leikkurilla.
ANNOSTELE lautasille ja laita pestoa sekä lisukkeita päälle.
NAUTI
MIKÄLI pestoa jää yli, säilyy se jääkaapissa kannellisessa lasipurkissa muutaman pävän.

Marraskuu 20, 2014 2 Kommentti(a)

Raw Chocolate Maca Fudge

On päiviä jolloin energiaa riittää vaikka muille jakaa ja päiviä jolloin uupumus iskee. Kiireessä ja hässäkässä kierrokset usein myös jäävät päälle ja illalla on vaikea rauhoittua. Olen löytänyt avun joka toimii omalla kohdallani upeasti. Nimittäin Macan. Perulaisen kasvin juuresta jauhettua ja gelatinoitua maca-jauhetta olen käyttänyt jo usean vuoden ajan. Nykyään kehoni suorastaa himoitsee sitä.

Gelatinoitu eli esipilkottu maca ei ärsytä vatsaani ja tukee muiden hyvien ominaisuuksiensa lisäksi myös kokonaisvaltaista terveyttä ja hormonitoimintaa. Se antaa potkua päivään aamusmoothiessani ja illalla se rauhoittaa ehkä joskus ylikierroksillakin käyvää kehoani.

Maca sopii käytettäväksi niin suolaisissa ruoissa kuin makeissa jälkiruoissakin. Etenkin suklaan makuparina se on mahtava. Macaa onkin nautittu suklaan kera kautta aikojen. Eikä syyttä. Raakasuklaa tuo mielihyvää ja maca toimii adaptogeeninä rauhoittaen tai piristäen kehoa sekä mieltä. Käytän macaa yleensä viikon neljänä päivänä noin 1–2 rkl päivässä, minkä jälkeen pidän kolmen päivän tauon. Tämä takaa macan tehokkuuden ja toimivuuden. Tässä reseptissä se on tuomassa makua ja pientä buustia fudgeen. Voit toki annostella macaa tähän reseptiin enemmänkin jos tiedät sen sopivan sinulle.

Käytin tässä raakasuklaa-maca fudge -reseptissä kahta makeuttajaa. Lucumaa joka on mieto sekä ravintorikas makeuttaja ja jossa on matala GI. Sen vuoksi verensokeri ei heittelehdi vaan pysyy tasaisena. Toisena makeuttajana käytin mehukkaita ja kuitupitoisia taateleita. Nämä makeuttajat yhdessä tuovat fudgeeen mukavan koostumuksen ja ihanan maun. Oikean tekstuurin tuo cashew-voi mutta jos haluat tehdä pahkinättömän version voit käyttää myös kookosvoita. Lämmitä sitä hellävaroen vesihauteessa niin saat sen pehmeämmäksi. Paras maku tulee mielestäni kuitenkin käyttämällä pähkinävoita.

Fudge on helppo valmistaa ja säilyy jääkaapissa hyvin viikosta kahteen. Tosin itselläni ne eivät kyllä muutamaa päivää kauempaa kaapissa vanhene. Voit hyvin myös pakastaa fudget ja ottaa valmiit palat sulamaan aina kun mieli ja keho kaipaa hemmottelua.

Hemmotellaan kehoa ja mieltä näillä pikku ihanuuksilla.

Herkkuterkuin,
Karita

SUKLAAMACAFUDGE

1,5 dl Dr.Goerg kookosöljyä sulatettuna (http://superlemon.fi/superfoodit/kookos/dr-goerg-kylmapuristettu-kookosoljy-luomu-1000-ml.html)
1 dl SuperLemon raakakaakaovoita sulatettuna (http://superlemon.fi/superfoodit/raakakaakao/superlemon-cacao-butter-454-g.html)
5-7 rkl SuperLemon raakakaakaojauhetta (http://superlemon.fi/superfoodit/raakakaakao/superlemon-cacao-powder-400-g.html)
1 rkl SuperLemon gelatinoitua maca-jauhetta (http://superlemon.fi/superlemon-gelatinized-maca-400-g.html)
2 rkl SuperLemon lucuma-jauhetta (http://superlemon.fi/superlemon-lucuma-400-g.html)
2 dl medjool-taateleita (Punnitse ja Säästä)2 dl mantelivoita tai cashew-voita. Tee voi itse tai käytä valmista cashewpähkinävoita (Punnitse ja Säästä)
Ripaus laadukasta merisuolaa1 tl jauhettua Bourbon-vaniljaa (Punnitse ja Säästä)
Valmistusohje

LAITA Kaikki raaka-aineet raakakaakaovoita lukuun ottamatta blenderiin ja prosessoi täysin sileäksi.
LISÄÄ loppupuolella hiljalleen myös raakakaakaovoi ja sekoita tasaiseksi.
LAITA kelmulla vuorattuun irtopohjaiseen vuokaan ja tasoita.
SIIRRÄ pakastimeen 15 minuutiksi tai laita jääkaappiin noin tunniksi jähmettymään.
FUDGE kannattaa leikata kun se on jähmettynyt hiukan ja siirtää sen jälkeen vielä jähmettymään hetkeksi jääkaappiin.
SÄILYTÄ jääkaapissa.
NAUTI!

Lokakuu 1, 2014 24 Kommentti(a)

Lemon cake bites with honey (nut free)

Viime aikoina on riittänyt haipakkaa enkä ole ehtinyt vähään aikaan tehdä, kuvata tai kirjoittaa blogiini yhtään mitään. Olen tehnyt marraskuussa ilmestyvää uutta kirjaani sekä lyhyitä tv-ohjelmia, mitkä alkavat pyörimään marraskuussa FOX:lla. Siihen päälle kun vielä lisätään satunnaiset keikat, palaverit, Ilta-Sanomien Karita Tykkää -palsta ja yrittäjän sekä äidin tehtävät, niin ei ole jäänyt edes aikaa kunnolla vapaa-ajalle.

Tänään SuperLemon-blogissani taas tapahtuu. Sillä nyt jaan sinulle tämän pähkinättömän kakku- ja leivosreseptini, minkä tein lukijoiden pyynnöstä. Minulta on usein kyselty reseptejä pähkinättömistä kakuista ja herkuista, joten tässä on nyt resepti noihin pyyntöihin. Kookospähkinää kakussa on runsaasti mutta harva pähkinäherkkä on kuitenkaan allerginen kookokselle. Koska syksy saattaa viedä energiat mukanaan, tein tänään raikkaat hunajaiset sitruunaleivokset, jotka voit toteuttaa kahdella eri tavalla. Joko niin, että teet keltaisia raitoja ja kohtia leivoksiin, tai niin että jätät koristelun tekemättä. Ainahan voit myös koristella kakun/leivokset vain päältäpäin, tässä tapauksessa vaikkapa kokoshiutaleilla ja sitruunankuoriraasteella.

Tällä reseptillä voit tehdä pienen kakun tai useita yksittäisiä leivoksia. Kakku tehdään monitoimikoneessa, joten et edes tarvitse tehokasta tehosekoitinta. Muokkaa makua ja makeutta mieltymystesi mukaan. Voit myös jättää tarjoiluvaiheessa hunajan pois, mutta jos pirskottelet sitä kakun päälle, valitse miedon makuinen hunaja.
Kokeile ja nauti makeasta ja raikkaasta pähkinättömästä herkusta.

Toivottavasti nautit,
Karita

HUNAJAISET SITRUUNALEIVOKSET (pähkinätön)

Pohja:
2 dl Medjool-taateleita, poista kivet. Mikäli käytät kuivia taateleita, liota ne 15 minuuttia pienessä määrässä vettä (Punnitse ja Säästä)
2 rkl sulatettua kookosöljyä (Dr. Goerg)
2 dl kookoshiutaleita (Punnitse ja Säästä)
Pieni ripaus laadukasta suolaa

PROSESSOI monitoimikoneessa kunnes massa alkaa tarttua yhteen.
PAINELE pienien vuokien pohjalle.
SIIRRÄ jääkaappiin viilenemään, pese monitoimikoneen kulho ja tee täyte.

Täyte:
1 tölkki luomulaatuista kookosmaitoa, täysrasvainen (Santa Maria)(paras koostumus syntyy kun käytät kahden tölkin rasvaisimman/paksumman osan)
1,5 dl raakakaakaovoita sulatettuna (SuperLemon) (http://superlemon.fi/superfoodit/raakakaakao/superlemon-cacao-butter-454-g.html)
Yhden sitruunan mehu ja 1/2 sitruunan kuori (tai 7–15 tippaa sitruunaöljyä)
½ tl luomulaatuista vaniljauutetta
2–3 rkl mietoa hunajaa tai muuta mieleistäsi makeuttajaa
Pieni ripaus laadukasta suolaa
1 rkl psylliumkuitua(Punnitse ja Säästä)

+juoksevaa hunajaa koristeluun

SEKOITA monitoimikoneessa kaikki raaka-aineet tasaiseksi.
TARKISTA maku ja muokkaa tarvittaessa.
ANNOSTELE vuokiin tai vuokaan pohjan päälle ja laita pakastimeen jähmettymään (TAI KAADA 2/3 vuokaan pohjan päälle ja sekoita loppuun hiukan kurkumaa jotta se värjäytyy kauniiksi).
MAISTA ja lisää tarvittaessa sitruunaöljyä ja hunajaa.
PURSOTA sitruunatäytettä kakun päälle ja sisälle sekä tee raitoja veistä tai tikkua apuna käyttäen.
SIIRRÄ pakastimeen jähmettymään.
VALUTA pöydässä hiukan juoksevaa hunajaa leivoksille ja nauti.

Elokuu 30, 2014 0 Kommentti(a)

Tomaatti-avokadosalaatti

Salaatit ovat ihania. Raastesalaatit, hedelmäsalaatit, vihersalaatit ja sienisalaatit, vain mielikuvitus on rajana kun lähdetään luomaan salaateja. Niihin voi laittaa mukaan idätettyjä siemeniä, jyviä, linssejä sekä sieniä, juustoja, marjoja, hedelmiä, yrttejä, villivihanneksia ja niin edelleen. Salaatit voivat olla ruokaisia ja ah niin monipuolisia.

Usein sana salaatti tuo monelle mieleen lautasen jossa makoilee kurkkua, tomaattia, ja vihreää salaattia. Päivästä toiseen nautittuna salaatti samoilla tutuilla lisukkeilla käykin varmasti tylsäksi ei varmasti houkuttele tai helli makunystyröitä. Mutta kun salaatteja kokeilee uudella otteella tai niihin lisää uudenlaisia ja jännittäviä itsetehtyjä kastikkeita, tulee niistä huomattavasti mielenkiintoisempia ja maukkaampia. Teen tulevaisuudessa teille kirjoituksen itsetehdyistä, ravintorikkaista ja tervellisistä salaattikastikkeista, joila voi lähteä rikastuttamaan omaa salaattiaan. Tällä kertaa kuitenkin varsinaista kastiketta ei edes tarvittu. Tämä salaatti sopii syötäväksi sellaisenaan tai muiden ruokien rinnalla.

Tänään jaan teille reseptin yhdestä omasta ja mieheni lempisalaateista, mikä on tomaatti-avokadosalaatti. Olen vuosia sitten jossain nähnyt avokadosalaatin josta tämä salaatti on saanut alkunsa. Käytin salaatissa Ancho chilirouhetta, joka on meksikolainen mauste. Voit käyttää tavallista kuivattua chilirouhetta tai tuotretta chiliä pieneksi pilkottuna, mutta Ancho antaa aivan oman upean savuisen sävyn ruokaan. Korianterin varret kannattaa ehdottomasti käyttää, niissä onenemmän makua kuin itse lehdissä. Pilko varret kuitenkin pieneksi. Voit muokata salaattia maun mukaan rajattomasti ja lisäillä mukaan kaikkia ihanuuksia. Tässä perusresepti josta voit lähteä liikkeelle.

Toivottavasti nautit,
Karita

TOMAATTI-AVOKADOSALAATTI

2 kypsää avokadoa
2–3 isoa tomaattia (poista kanta)
1/2 sitruunan mehu tai yhden ison limetin mehu
1 kevätsipuli varsineen
1 iso valkosipulinkynsi
1/2 puntti korianteria varsineen (Järvikylän Yrtti)
1 ruokalusikallinen avokadoöljyä (Olivado extra-neitsyt avokadoöljy)
Ancho chilijauhetta maun mukaan (Meksikolainen mauste)
Reilu ripaus laadukasta suolaa
Muutama rouhaisu mustapippuria (SantaMaria, luomu)

POISTA tomaateista kova kantaosa ja pilko sopiviksi paloiksi. Itse teen melko isoja paloja. Voit käyttää myös maukkaita kirsikkatomaatteja ja puolittaa ne.
HALKAISE avokadot ja poista kivet. Lusikoi avokadon puolikkaat pois kuorista ja leikkaa isohkoiksi paloiksi. Laita tomaattilohkojen kera kulhoon.
KAADA sitruunan mehu päälle ja sekoita.
LEIKKAA kevätsipuli ja valkosipuli pieneksi ja lisää joukkoon.
LISÄÄ mausteet ja sekoita.
LEIKKAA lopuksi korianteri pienemmäksi ja sekoittele joukkoon.
NAUTI heti tai anna maustua hetki jääkaapissa.

Heinäkuu 28, 2014 20 Kommentti(a)

Omena-mansikkaraakakakku

Omenapiirakka on monen herkku ja monissa eri ruokakulttuureissakin omenoista tehdään omanlaisia jälkiruokia. Amerikalla on runsas apple pie, joka saa yleensä päälleen vielä taikina kannen. Meillä Suomessa omenapiirakka tehdään usein muropohjaan ja maustetaan kanelilla, hillolla ja sokerilla.

Oma rakkaani pitää kovin paljon perinteisestä omenapiirakasta ja mansikoista, joten halusin lähteä tekemään omenoista ja mansikoista raakakakun, jota itsekin haluaisin syödä. Siitä se sitten lähti.

Ensin rakensin pohjan pekaanipähkinöistä ja täytteeseen omenan lisäksi halusin tuoda raikkautta mansikoilla, jotka ovat omaa herkkuani. Niin syntyi tämä raaka omena-mansikkaraakakakku. Tämä kakku on niin mehukas ettei sitä kannata seisottaa pöydällä kovinkaan pitkään, vaan se kannattaa leikata kohmeisena annosviipaleiksi ja ottaa aina pala kerrallaan syötäväksi. Tai sitten käyttää perinteistä laakeaa ja matalaa piirakkavuokaa, jossa reunat estävät nesteen valumisen. Itse haluasin tehdä tällä kertaa kakkumaisen version, joten päädyin Lekuen pieneen ja korkeareunaiseen vuokaan.

Voit käyttää kakussa mitä tahansa mieleisiäsi omenoita, mutta älä käytä pakastemansikoita. Jos tuoreita mansikoita ei ole saatavilla, voit jättää ne kokonaan pois tai käyttää kuivatettuja mansikoita. Pakastemarjat toisivat kakkuun likaa kosteutta.

Nauti kakun kanssa cashewkermaa, omatekoista tai kaupan vaniljajäätelöä tai vaikka vaniljalla maustettua kookoskermaa. Vaniljan maku ja kermainen pehmeys toimivat ihanasti kakun kanssa.

Tämä kakku tuo mukavaa vaihtelua moussetäytteisten raakakakkujen rinnalle. Toivottavasti nautit.

Leppoisia kesäpäiviä toivotellen,
Karita

OMENA-MANSIKKARAAKAKAKKU

Raaka-aineet:

Pohja

2,5 dl pekaanipähkinöitä (Punnitse & Säästä)
2,5 dl cashewpähkinöitä (Punnitse & Säästä)
2 rkl Dr. Goerg kookosöljy (http://superlemon.fi/superfoodit/kookos/dr-goerg-kylmapuristettu-kookosoljy-luomu-1000-ml.html)
1/2 rkl hunajaa
3 Medjool-taatelia
Ripaus suolaa

Täyte

4 omenaa
Noin 200 g tuoreita mansikoita
1–2 rkl sitruunamehua
3 rkl mietoa hunajaa
2 tl kanelia
3 rkl hienoksi jauhettuja gluteiinittomia kaurahiutaleita
2 tl vaniljautetta

Valmistusohje:
VALMISTA ensin pohjan taikina laittamalla kaikki raaka-aineet monitoimikoneeseen ja prosessoi kunnes taikina alkaa tarttua yhteen. Tekstuuri saa jäädä muroiseksi, kunhan se tarttuu yhteen.
PAINELE taikina valitsemasi vuoan pohjalle sekä reunoille. Voit hyvin käyttää matalareunaista piirakkavuokaa. Itse kokeilin tällä kertaa Lekuen pientä ja korkeareunaista (8 cm), halkaisijaltaan 15 cm vuokaa. Laita pakkaseen odottamaan täytteen teon ajaksi.
SEKOITA sitruunan mehu, hunaja, kaneli ja kaurahiutaleista tehty jauho.
KUORI omenat ja poista niistä siemenkodat.
RAASTA hienoksi raasteeksi ja sekoita joukkoon aiemmin tekemäsi seos.
PALOITTELE mansikat ja sekoita varovasti omenan joukkoon.
LUSIKOI täyte vuokaan ja nauti heti TAI laita pakastimeen. Itse tein kakun edellisenä päivänä ja otin sulamaan noin tuntia ennen kakun nauttimista.
NAUTI omatekoisen jäätelön tai kookoskermavaahdon kanssa.

Kuvat ja teksti: Karita Tykkä
Vuoka: Lekue
Lautanen: Revol
Raastin: Cuisipro