Toukokuu 30, 2016 4 Kommentti(a)

Bilberry raw chocolate

Kaikki jotka minua yhtään tuntevat, tietävät, että rakastan suklaata. Käytän sitä kakuissa, smoothieissa, jäätelöissä, vanukkaissa, herkkupalleroissa ja milloin missäkin. Uusia kokeiluja erilaisilla yhdistelmillä teen vähän väliä. Viimeksi valmistui ihastuttava mustikkaraakasuklaa kun yhdistin uuden kotimaisen pakastekuivatun mustikkajauheemme täyteläiseen raakakaakaomassaan. Makeutukseen käytin ksylitolia ja kookossokeria. Voit toki käyttää myös vaikkapa steviaa, hunajaa tai jotain muuta mieleistäsi makeuttajaa. Omasta mielestäni kidemäinen makeuttaja on raakasuklaaseen paras valinta. Useimmiten jauhan sen vielä hienoksi esimerkiksi tehosekoittimessa. Ksylitoli ja kookossokeri toimivat tässä reseptissä huikean hyvin juuri yhdessä. Ne ovatkin tämän hetkiset suosikkini herkkujen makeutukseen. Edellä mainittujen raaka-aineiden lisäksi käytin jauhettua luomulaatuista vaniljaa ja ripauksen laadukasta suolaa.

Mustikkajauheen voi sekoittaa suoraan massan joukkoon tai ripotella se muotteihin suklaan päälle. Suklaa kannattaa temperoida, sillä temperoinnissa syntyvät rakenteet tekevät suklaanautinnosta entistä ihanamman, eikä suklaa sula helposti sormiin. Temperoinnissa suklaan lämpötilaa muutetaan, jolloin suklaamassaan syntyy erilaisia kiderakenteita. Juuri tästä syystä valmiiseen suklaaseen tulee ihana napsahtava koostumus sitä paloiteltaessa.

Temperointia ei kannata pelätä, se kuulostaa vaikeammalta kuin onkaan. Lämpömittareitakaan et välttämättä tarvitse. Sulata ensin kaakaovoi ja -massa, lisää siihen mieleisesi makeutus sekä mausteet ja tarkista tämän jälkeen maku. Laske sitten suklaan lämpötilaa vaikkapa viileässä vesihauteessa suklaata sekoitellen kunnes massa alkaa selkeästi paksuuntua. Nosta sitten lämpimän vesihauteen päällä lämpötilaa niin että voit työskennellä suklaan kanssa, mutta varo ettei massan lämpötila nouse liikaa, sillä silloin temperointi on pilalla. Saattaa kuulostaa hiukan hankalalta, muttei sitä ole. Kun olet pari kertaa valmistanut suklaata temperoimalla sen, ei paluuta temperoimattomaan suklaaseen enää ole, sillä niin suuri merkitys temperoinnilla mielestäni on.

Tässä ihanassa suklaassa yhdistyvät siis kaksi suomalaista superfoodia – mustikka ja koivusokeri. Muita ravintorikkaita ihanuuksia ovat raakakaakaomassa, -voi ja -jauhe sekä kookossokeri. Koko herkku pursuilee antioksidantteja ja herkullisuutta. Nautinto, jota voit hyvin nauttia vaikka viikon jokaisena päivänä. Piristää, nostaa mielialaa, taistelee vapaita happiradikaaleja vastaan ja maistuu herkulliselta. Aika loistava combo, eikö?

Kokeile sinäkin ja nauti sellaisenaan tai vaikkapa banaanijäätelön päälle murennettuna.
Iloa ja herkullisia hetkiä viikkoon!

Halein,
Karita

Mustikkaraakasuklaa

150 g raakakaakaomassaa (http://superlemon.fi/superlemon-criollo-cacao-paste-454-g.html)
70 g raakakaakaovoita (http://superlemon.fi/superlemon-criollo-cacao-butter-454-g.html)
2 rkl Raakakaakaojauhetta, ei välttämätön (http://superlemon.fi/superlemon-criollo-cacao-powder-100-g.html)
Noin 25 g koivusokeria (http://superlemon.fi/superlemon-birch-xylitol-powder-300-g.html)
Noin 25 g kookossokeria
1/4-1/2 tl jauhettua luomulaatuista vaniljaa
Ripaus suolaa
Pakastekuivattua mustikkajauhetta maun mukaan (http://superlemon.fi/superlemon-freeze-dried-bilberry-powder-50-g.html)

HUOM! Makeutuksen määrää kannattaa muokata oman makusi mukaan!

Pilko raakakaakaovoi ja -massa ja sulata hellävaroen vesihauteessa. Lisää makeutus, suola ja vanilja. Tarkista maku ja muokkaa tarpeen mukaan. Lisää mustikkajauhe ja temperoi tämä mustikkasuklaaseos tai temperoi vain suklaa.
Kaada muotteihin ja jos et vielä lisännyt mustikkaa suklaan joukkoon, tee se nyt. Laita hetkeksi jähmettymään jääkaappiin tai pakastimeen.

Nauti.

P.S. Suklaa on parhaimillaan yön yli levättyään.

Toukokuu 15, 2016 2 Kommentti(a)

Raikas raakakakku

Neljäs kirjani Sokeriton, näki päivänvalon viime viikolla. Kutsuimme koolle pienen naisporukan juhlistamaan uutukaista Cozy Publishingin uusiin tiloihin Korkeavuorenkadulle. Tein tilaisuuteen tarjottavaksi lukuisia kakkuja, piiraita ja leivonnaisia Sokeriton-kirjastani, ja palaute oli ihana. Monet suuresti arvostamani reseptinikkarit antoivat huikeaa palautetta herkuistani. Jee!
Entisenä sokeriaddiktina, tiedä hyvin valkoisen sokerin koukuttavan viettelyksen ja sen tuoman huonon olon. Useiden vuosien ajan sokeri ohjasi elämääni, mutta nyt jo kahdeksan vuoden ajan olen elänyt ja tehnyt kaikki reseptini ilman valkoista sokeria, josta keho ja mieli kiittävät.
Tahdoin koko sydämestäni tehdä tämän kirjan, jotta kanssasisareni ja -veljeni saisivat herkutella ilman valkoisen sokerin haitallisia vaikuttuksia, sillä sokeri vaikuttaa meihin monella tapaa. Sen on tutkittu aktivoivan erilaisia tulehdustiloja kehossa, lisäten riskiä erilaisiin sairauksiin, kuten Alzheimerin tautiin, diabetekseen ja muihin vakaviin sairauksiin. Valkoinen sokeri myös lisää kehon hapettumisreaktioita, vanhentaen ihoakin voimakkaasti. On hyvä muistaa, etteivät keinotekoiset makeutusaineet ole yhtään sen parempia, jopa päinvastoin! Niillä voi olla terveydelle erittäin haitallisia vaikutuksia, sillä niistä ei tiedetä vielä tarpeeksi, eikä niiden mahdollisia yhteisvaikutuksia muiden raaka-aineiden kanssa vielä tunneta kunnolla. En usko ehdottomuuteen tai makeasta kokonaan kieltäytymiseen, vaan parempiin valintoihin.

Yksi kirjani julkistamistilaisuudessa tarjoamistani kakuista oli raikas raakakakku, jonka sisältä löytyy erilaisia herukoita ja päältä mansikoita ja mustikoita. Kakussa ei tietenkään käytetä valkoista sokeria, vaan makeus tulee tällä kertaa hunajasta. Voit käyttää hyvin myös vaikkapa raikasta ksylitolia.  Jauhoin sitä myös kakun päälle koristeeksi tomusokerin tapaan. Jokin muukin makeuttaja käy, mutta kakun väri saattaa sen myötä muuttua.  Marjoina voit käyttää myös vaikkapa vadelmia. Omasta mielestäni herukoiden kirpeä raikkaus sopii kuitenkin tähän kakkuun loistavasti. Raikkaasta raakakakusta nauttivat kaikki, ja se oli myös yksi kirjani kuvaajan, Viola Virtamon suosikeista.

Kokeile sinäkin. Nauti raikkaan ja täyteläisen kakun ihanuudesta.

Iloa ja aurinkoa!
Karita

Raikas raakakakku
(12–16 palaa)

Pohja
3–4 medjool-taatelia, kivet poistettuina
1 dl macadamiapähkinöitä
1 dl kookoshiutaleita
1/4 tl luomu vaniljajauhetta
+ 1/2 –1 rkl vettä

Täyte
4 dl cashewpähkinöitä (liota vähintään 4 tuntia, huuhtele ja valuta)
1 dl neitsytkookosöljyä sulatettuna
2 dl täysrasvaista kookosmaitoa (käytän jääkaapissa olleen tölkin kovan, rasvaisen osan)
1 luomusitruunan mehu ja kuori
1/2–1 dl hunajaa tai muuta mieleistäsi makeuttajaa, esim ksylitolia (http://superlemon.fi/superfoodit/koivusokeri/superlemon-birch-xylitol-powder-300-g.html)
Ripaus suolaa (http://superlemon.fi/bulk-superfoods-himalajan-suola-hieno-500-g.html)
1 rkl psylliumkuitujauhetta
+ jäisiä kotimaisia marjoja (itse käytin herukkasekoitusta)
+ tuoreita marjoja koristeluun

Prosessoi monitoimikoneessa pohjan raaka-aineet, kunnes massa alkaa tarttua yhteen. Lisää vettä vain sen verran että massa on muovailtavaa, mutta ei liian kosteaa. Painele leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan (halk. 15 cm, http://superlemon.fi/lekue-duo-springform-mould-15-cm-irtopohjavuoka.html ).

Tee täyte sekoittamalla kaikki raaka-aineet, psylliumia lukuunottamatta, tehokkaassa tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa kunnes massa on täysin sileää. Tarkista maku ja muokkaa tarvitaessa. Lisää sitten psyllium ja sekoita vielä kerran. Ripottele marjoja vuokaan pohjan päälle ja kaada päälle osa täytteestä. Lisää loput marjat ja kaada loppu täyte vuokaan.
Siirrä kakku pakastimeen ja anna jähmettyä vähintään neljä tuntia.
Ota kakku sulamaan noin kaksi tuntia ennen tarjoilua.
Koristele ja nauti.

Kuvat: Viola Virtamo / Cozy Publishing