Dramatic dragon fruit chocolate

Dragon fruit eli kotoisemmin pitahaya (pitaija) on ihana ja ravintorikas hedelmä. Se on valittu maailman kauneimmaksi hedelmäksi, eikä syyttä. Upea väri ja mielenkiintoinen ulkoasu hurmasivat minutkin. Halusin kokeilla miten sen maku toimii raakasuklaassa. Tuore hedelmä ei suklaassa oikein toimi, mutta ilokseni löysin kuivattua pitahaya hedelmää (Punnitse & Säästä). Pitahayaa löytyy kolmessa eri värissä, fuksianpunaisena, keltaisena ja vihreänä. Hedelmäliha on joko valkoinen tai tumman punainen. Kuorta ei syödä, mutta se voi toimia upeana ja näyttävänä annosastiana.  Hedelmäliha syödään yleensä suoraan kuoresta lusikalla tai viipaloidaan hedelmälautaselle. Maku on makeahko mutta mieto. Siitä voit tehdä myös sorbetteja, smoothieita tai käyttää raikastamaan salaattia.

Kuivattu pitahaya on ihana välipala sellaisenaan, mutta halusin kokeilla miten maku sopii tummaan raakasuklaaseen ja mielestäni makuyhdistelmä on ihana. Täyteläinen, jännittävä ja runsas. Tällä yhdistelmällä saadaan aikaan oikea supersuklaa, sillä sekä suklaassa että pitahayassa on huikea antioksidanttipitoisuus. Pitahaya hedelmässä on runsaasti myös C-, B1-, B3-, B12-vitamiineja, sekä kuituja että mineraaleja ja hiukan siemenissä olevaa tyydyttymätöntä rasvaa. Raakasuklaata taas pidetään mineraalipitoisena sekä maailman antioksidanttirikkaimpana ruokana ja se on suuri intohimon kohteeni. Kaakaohedelmän pavut veivät sydämeni jo useita vuosia sitten.

Voit tehdä raakasuklaakonvehteja tai suklaalevyn, johon ripottelet päälle ja/tai sisälle, kuivattua ja paloiteltua pitahaya-hedelmää. Voit myös tehdä suklaisia pitahaya-lastuja, dippaamalla hedelmäviipaleita suklaaseen. Kasta hedelmän lastu puoliksi suklaaseen ja laita ritilälle jähmettymään. Suklaamassan kannattaa antaa paksuuntua hieman ennen dippausta, jotta suklaa ei valu pois ja että sitä jää hyvä kerros hedelmän pintaan. Molemmat suklaiset ihanuudet tuovat mukanaan uudenlaisen suklaakokemuksen. Hedelmän määrästä ja makeudesta riippuen, voit säädellä makeuttajan määrää.
Kauniita, maistuvia, terveellisiä ja helppoja. Kokeile sinäkin!

Energistä kevätviikonloppua kaikille teille ihanille,
Karita

DRAGON FRUIT RAAKASUKLAA

180 g SuperLemon kaakaomassaa (http://superlemon.fi/superlemon-cacao-paste-454-g.html)

90 g SuperLemon kaakaovoita (http://superlemon.fi/superlemon-cacao-butter-454-g.htm)

3–4 rkl hunajaa tai muuta makeuttajaa

2–3 tl luomu Bourbon-vaniljauutetta

Ripaus laadukasta suolaa

Ripaus jauhettua kardemummaa (ei välttämätön)

Ripaus Ceylon-kanelia (ei välttämätön)

Kuivattua Dragon Fruit eli Pitahaya-hedelmää (tarpeen mukaan, riippuen siitä miten teet suklaan, 100–150 g)

Valmistusohje:

SULATA raakakaakaomassa ja -voi vesihauteessa. Älä kuitenkaan kuumenna suklaata yli 42 asteen, jotta arvokkaat ravintoaineet eivät tuhoudu.

LISÄÄ loput raaka-aineet pitahayaa lukuunottamatta ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja muokkaa tarvittaessa.

TEMPEROI suklaa halutessasi. Käytä silloin suklaamassa kolmessa eri lämpötilassa, ensin 42 asteessa, sitten jäähdytä 28 asteeseen ja sen jälkeen nosta vielä 32 asteeseen. Pidä suklaamassa liikkeellä koko temperoinnin ajan. Temperoinnilla saat aikaan kiderakenteita, joiden ansiosta suklaa ei sula sormiin ja rakenteesta tulee napsahtava.

KAADA suklaata muotteihin ja lisää paloiteltua pitahaya hedelmää makusi mukaan.

TÄYTÄ muotien loppuosa suklaalla ja laita viileään jähmettymään.

TAI kaada vuokaan ja ripottele kuivattuja hedelmän paloja suklaan ollessa vielä pehmeää. Jos suklaa on liian sulaa, niin hedelmänpalat valuvat pohjalle.

TAI kasta kuivattuja Dragon Fruit -viipaleita suklaaseen, valuta hiukan ja aseta ritilälle tai voipaperille viileään jähmettymään.

ASETA suklaat jääkaappiin kovettumaan noin 15 minuutiksi.

NAUTI.