Joulukuu 21, 2016 6 Kommentti(a)

Minttusuklaa – mmmm! Ihanaa, suussa sulavaa ja täyteläistä. Tein Lautasellinen kauneutta -kirjaani todella herkullisen reseptin minttusuklaanappeihin. Siinä reseptissä on kuitenkin pähkinöitä, ja koska moni on niille allerginen, halusin tehdä samankaltaisen reseptin ilman pähkinöitä tai edes siemeniä. Onnistuin – minttusuklaakakkuset vievät nimittäin kielen mennessään.

Tein minttutäytteen illalla ja kuorrutuksen vasta seuraavana päivänä, jolloin täyte oli kunnolla pakastunut ja helppo kuorruttaa. Aikaa ei mennyt kauan, eikä raaka-aineita tarvittu pitkää listaa – kuusi raaka-ainetta riittää. : ) Kannattaa kuitenkin satsata laadukkaisiin tuotteisiin, sillä herkkujen lopullinen maku määrittyy täysin raaka-aineiden mukaan. Mikäli kaipaat enemmän makeutta, lisää täytteen vaahterasiirapin määrää tai laita joukkoon tippa hunajaa. Näissä herkuissa ei ole maitoa, munia, viljoja, gluteenia, valkoista sokeria ja ne ovat vegaanisia. Sopivat siten monelle herkkusuulle! Kookos ei myöskään maistu liikaa, vaan suklaan ja mintun maut tulevat vahvemmin esiin.

Meillä näistä nauttivat kaikki – etenkin mieheni, joka toivoo minun valmistavan näitä nyt usein. Kokeile sinäkin ja maista! Laitathan sitten viestiä ja kerrot mitä pidit. : )

Tämän reseptin myötä tahdon toivottaa sinulle iloista, rauhallista ja herkullista Joulua!
Rakkaudella, Karita

Minttusuklaakakkuset

(noin 15 kpl)

250 g kookoshiutaleita
3 rkl vaahterasiirappia
ripaus suolaa
15–20 tippaa minttuöljyä (Japol, japanin minttuöljy)
2 tl kookosöljyä

130 g raakasuklaata tai raakakaakaomassaa ja kookossokeria

Prosessoi kookoshiutaleet monitoimikoneessa kunnes massa alkaa muodostua. Lisää vaahterasiirappi, suola ja piparminttuöljy.
Prosessoi kunnes saat aikaa taikinan. Lisää 1 teelusikallinen kookosöljyä ja laita mukaan myös toinen jos täyte jää liian irtonaiseksi. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja tee kämmenien välissä pieniä kakkusia. Taikinaa kannattaa käsitellä varoen, jotta saat aikaan kauniita herkkuja. Halutessasi voit käyttää myös silikonimuotteja, jolloin homma on huomattavasti helpompaa. Täytä silloin silikonimuotti täytteellä ja pakasta.: )
Laita kookoskakut pakkaseen tunniksi tai kunnes ne ovat täysin jäässä.
Sulata raakasuklaa tai kaakaomassa hellävaroin vesihauteessa. Jos käytät kaakomassaa lisää siihen hienoksi jauhettu kookossokeri ja sekoita huolellisesti. Tarkista maku. Halutessasi temperoi suklaa. Temperoinnin ohjeen näet täältä.
Kasta kookoskakut yksitellen sulaan suklaaseen ja valuta ylimääräinen suklaa pois. Itse käytän apuna haarukkaa. Laita kuorrutetut minttukakkuset takaisin kylmään kunnes suklaa on täysin jähmettynyt.

Nauti!

Lokakuu 9, 2016 0 Kommentti(a)

Raw chocolate figs

Rakastan raakasuklaata ja käytän sitä moni eri tavoin. Kuorrutan sillä usein myös erilaisia marjoja ja hedelmiä. Kauden hedelmät ja marjat sekä pakastekuivatut marjat sopivat täydellisesti raakasuklaan kumppaniksi. Raakasuklaaviikunat ovat ehkäpä kauden ihanin herkku. Ne ovat myös kauniita antaa lahjaksi tai viedä tuliaiseksi. Raakasuklaan kaveriksi sopivat periaatteessa kaikki kuivapintaiset hedelmät, pähkinät ja marjat. Kokeile esimerkiksi mansikoita, appelsiinilohkoja, kuivatettua mangoa, mulperimarjoja tai vaikkapa tuoreita banaaninviipaleita.

Tämä raakasuklaakuorrutteen ohje toimii perusraakasuklaan reseptinäkin, joten voit tehdä samalla reseptillä myös erilaisia raakasuklaita. Voit valmistaa pikaversion myös sekoittamalla blenderissä kookosöljyä, raakakaakaojauhetta ja joko kookossokeria tai koivusokeria keskenään. Sen jälkeen voit kastaa viilennetyt hedelmät raakasuklaaseen ja nauttia. Pikaversiossa suklaa kuitenkin sulaa huoneenlämmössä nopeasti, joten se tulee nauttia suoraan jääkaappikylmänä. Olen testannut ja toimii kyllä mainosti niinkin. : ) Joskus suklaan himo iskee yllättäen ja haluaa ehkä myös hiukan kevyemmän sekä pehmeämmän koostumuksen ja silloin "pikaraakasuklaa" on hyvä valinta.

Raakasuklaakuorrutteen voit halutessasi myös maustaa erilaisilla mausteilla. Voit sekoittaa suklaamassan joukkoon esimerkiksi kanelia, jauhettua inkivääriä tai appelsiiniöljyä makusi mukaan. Varo kuitenkin liiallista maustamista, jotta tuoreen viikunan herkkä ja kaunis maku ei peity kokonaan. Raakasuklaaviikunat ovat kahvipöydän kaunis ja hiukan erilainen tarjottava, josta moni varmasti pitää. Herkut ovat gluteenittomia, vegaanisia ja valmistettu ilman valkoisia sokereita, joten ovat siinäkin mielessä loistava tarjottava. Raakasuklaaviikunat ovat hillityn makeita, mehukkaita ja raikkaitakin. Mikäli kaipaat makeampaa kokonaisuuta, voit kuorruttaa esimerkiksi banaaniviipaleita tai medjool-taateleita viikunoiden sijaan.

Raakasuklaaviikunat

Noin 10 tuoretta viikunaa, pestyinä ja huolellisesti kuivattuina
150 g raakakaakaomassaa (http://superlemon.fi/superfoodit/raakakaakao/superlemon-criollo-cacao-paste-454-g.html)
70 g raakakaakaovoita (http://superlemon.fi/superfoodit/raakakaakao/superlemon-criollo-cacao-butter-454-g.html)
Kookossokeria maun mukaan (http://superlemon.fi/superfoodit/kookospalmusokeri/superlemon-coconut-palm-sugar-400-g.html)
1/2 tl Vaniljaa
Ripaus suolaa

Sulata raakakaakaomassa, -voi ja kookospalmusokeri hellävaroin vesihauteessa. Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään.
Tarkista maku ja muokkaa tarvittaessa. Temperoi suklaa halutessasi. Ohje temperointiin löytyy verkkosivumme reseptit osion valmistusvinkeistä.
Kasta sitten viikunat sulaan raakasuklaamassaan, valuta ylimääräinen suklaa pois ja aseta leivinpaperilla vuoratulle tasolle. Mikäli suklaa ei heti jähmety viikunan päälle, siirrä ne hetkeksi pakkaseen.

Suklaata jää aina hiukan yli. Loppusuklaan voit halutessasi maustaa tai kaataa muottiin sellaisenaan, viilentää ja nauttia myöhemmin ihanasta raakasuklaasta.

P.S. Laita viikunat viilentymään hetkeksi pakastimeen tai pidemmäksi aikaa jääkaappiin, niin sula suklaa jähmettyy nopeasti viileän hedelmän päälle.

Syyskuu 4, 2016 18 Kommentti(a)

Tämän päivän herkku on pähkinätön ja viljaton banaanisuklaakakku. Se on myös valmistettu ilman valkoista sokeria, soijatuotteita ja on täyteläisen herkullinen. Kakku on tuhtia tavaraa ja täynnä ravinteita. Jos haluat kakusta vegaanisen, voit korvata kananmunat chia-munilla ja vaihtaa voin kaakaovoihin. Kakku on superhelppo ja nopea valmistaa. Raaka-aineet löytyvät isommista ja hyvin varustetuista ruokakaupoista tai verkkokaupastamme. Jos et löydä isoja tuoreita Medjool-taateleita, vaihda ne pienempiin, ja jos et löydä raakakaakaota, voit käyttää hätätilanteessa myös tummaa kaakaojauhetta. Tosin tumma kaakaojauhe on paahdettua ja täysin eri makuista verrattuna luomu raakakaakaojauheeseen. Kookossokerin ja koivusokerin voit halutessasi vaihtaa hunajaan tai vaahterasiirappiin. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan ohjetta tällaisenaan, jotta saat maistella kakkua sellaisena kuin sen suunnittelin. Verkkokaupoissa on helppo asioida ja ostokset ovat pian kotonasi. Esimerkiksi meillä SuperLemonin verkkokaupassa, tuotteet lähtevät matkaan jo samana päivänä tai viimeistään seuraavana arkipäivänä, joten ne ovat nopeasti asiakkaillamme. Banaanisuklaakakku kannattaa valmistaa hyvissä ajoin, sillä sen maku on parhaimmillaan seuraavana päivänä jääkaappikylmänä.

Kakun kanssa maistuu kookoskermavaahto tai marjat. Minä ja perheemme nautimme kakun tuoreiden marjojen kera ja kakku oli menestys. Viisivuotias Luca piti kakusta kovin paljon ja mieheni, joka ei yleensä ole kakkumiehiä, mainitsi kakun yhdeksi suosikeistaan. Makeutuksen määrää voi toki muokata, jos tuntuu ettei makeutta ole riittävästi tai jos tuntuu että sitä on liiaksikin. Tuoreet marjat raikastivat mielestäni täyteläistä kakkua upeasti, joten suosittelen nauttimaan kakun vadelmien, mustikoiden ja mansikoiden kera. Parasta kakussa on, että se valmistuu kuin itsestään, sopii monille ja säilyy hyvin viileässä. Kakku oli parhaimmillaan seuraavana päivänä, mutta sitä riitti vielä kolmanneksikin päiväksi. En kokeillut pakastaa kakkua, mutta se kestää varmasti upeasti myös pakastamisen.

Kokeile ja herkuttele ravintorikkaasti sekä herkullisesti!
Iloa,
Karita

Nut- and grain-free banana chocolate cake
(4–6 henkilölle)

2 banaania
2/3 dl koivusokeria (http://superlemon.fi/superfoodit/koivusokeri/superlemon-birch-xylitol-powder-300-g.html)
Ripaus suolaa
2 rkl kookossokeria (http://superlemon.fi/superfoodit/kookospalmusokeri.html)
3 medjool-taatelia (http://superlemon.fi/bulk-superfoods-medjool-taateli-250-g.html)
2 dl raakakaakaojauhetta (http://superlemon.fi/superlemon-criollo-cacao-powder-100-g.html)
1/2 dl sulatettua gheetä tai luomuvoita
2 rkl kookosöljyä
1/2 tl jauhettua vaniljaa
2 isoa luomukananmunaa
2 tl luomupikakahvijauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 rkl psylliumkuitua (jauhettuna)

Lämmitä uuni kiertoilmatoiminnolla 200 asteeseen.
Sekoita kaikki raaka-aineet blenderissä keskenään ja tarkista maku. Kaada irtopohjaiseen, halkaisijaltaan noin 15–20 cm voideltuun vuokaan ja kypsennä uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ja nauti tai siirrä jääkaappiin ja nauti seuraavana päivänä, jolloin se on parhaimmillaan.

P.S. Jos haluat supersuklaisen kakun, lisää lopuksi taikinan joukoon pilkottua raakasuklaata.

Elokuu 10, 2016 21 Kommentti(a)

Halusin pitkästä aikaa luoda uuden reseptin raakakakkuun, tai pikemminkin leivoksiin, jotka on helppo ottaa pakastimesta sulamaan aina tarpeen mukaan. Isomman kakun kanssa tulee syöjiä olla useampia. Mieleeni nousi jostain sana kuningatar, ja lähdin liikkeelle siitä. Jokusen tovin keittiössä touhuttuani olin valmis ja näin syntyi raaka ja vegaaninen kuningatarleivos. Apukokikseni sain rakkauspakkaukseni, kohta kuusi vuotta täyttävän Luca-poikani.

Mustikoita ja vadelmia on tänä vuonna ollut ihanan paljon. Olen napsinut niitä sellaisenaan ja käyttänyt salaateissa sekä jälkiruoissa. Parhaimmillaan marjat ovat mielestäni suoraan pensaasta syötynä, mutta ne myös raikastavat suolaiset ja makeat ruoat. Onneksi mustikkaa saa myös pakastekuivattuna, jolloin maku ja ravintorikkaus säilyvät huipussaan. 30 grammaa ihanan pulleita pakastekuivattuja mustikoita vastaa 240 grammaa tuoreita. Maku on vahva ja jos käyttäisimme mustikkajauheen sijaan ainoastaan tuoreita tai jäisiä marjoja, tulisi kakkuun liikaa nestettä. Täytteen rakenne muuttuu täysin, eikä se pysy enää kasassa. Pakastekuivatuista mustikoista tulee myös fantastinen mustikkaraakasuklaa tai valkoinen raakasuklaa.

Kuningatarleivokset voi toki valmistaa myös kakuksi, mutta leivokset ovat mielestäni kauniimpia ja sirompia. Leivoksen kaverina voit nauttia esimerkiksi tuoreita tai kuivattuja mustikoita tai vadelmia. Nämä raikkaat leivokset sopivat moneen suuhun ja pelkkä pohjataikina oli poikani herkkua. Teinkin siitä ylimääräisen satsin ja pyörittelin palleroiksi. Jos haluat tiiviimmän täytekerroksen tai et pidä kookoksen mausta, voit käyttää sulatettua kaakaovoita.

Herkullisia hetkiä kuningatarleivosten parissa.
Rakkaudella, Karita

Raaka ja vegaaninen kuningatarleivos

25 palaa

Raaka-aineet

Pohja:
2 dl kookoshiutaleita
6 kpl Medjool-taateleita (noin 2 dl) (http://superlemon.fi/bulk-superfoods-medjool-taateli-250-g.html)
1/2 tl jauhettua vaniljaa
1/2 tl–1 tl jauhettua kardemummaa
1/4 tl suolaa

Täyte:
4 dl cashewpähkinöitä, liota yön yli tai minimissään 4 h ja huuhtele
1 dl kookosöljyä, sulana tai Criollo kaakaovoita (http://superlemon.fi/superfoodit/raakakaakao/superlemon-criollo-cacao-butter-454-g.html)
1 dl tuorepuristettua sitruunamehua
1/2 dl vaahterasiirappia
1/2 dl–1 dl koivusokeria (http://superlemon.fi/superlemon-birch-xylitol-powder-300-g.html)
3/4 dl vettä
1 tl vaniljauutetta (ei välttämätön)
Ripaus suolaa (http://superlemon.fi/bulk-superfoods-himalajan-suola-hieno-500-g.html)

+
1,5 dl vadelmia
2 dl mustikoita (tai 1–2 rkl mustikkajauhetta ja tarvittaessa 1/2 dl vettä)
3 rkl pakastekuivattua mustikkajauhetta (http://superlemon.fi/superlemon-freeze-dried-bilberry-powder-50-g.html)
2 rkl vaahterasiirappia
1 rkl kookosöljyä (http://superlemon.fi/puhdistamo-luomu-kylmapuristettu-neitsytkookosoljy-500-ml.html)

Yhdistä pohjan raaka-aineet monitoimikoneessa ja painele leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan.
Sekoita tehosekoittimessa cashewpähkinät, kookosöljy, sitruunan mehu, makeutus, vanilja ja suola tasaiseksi. Lisää vettä jos tarve, maksimissaan 3/4 dl.
Kaada 3/4 taikinasta vuokaan pohjan päälle. Painele joukkoon vadelmia ja pakasta noin 15 minuuttia. Lisää jäljelle jäävään täytteeseen 1 rkl vaahterasiirappia, mustikkajauhe sekä mustikat ja prosessoi kunnes seos on tasaista. Ripottele vaalean kerroksen päälle vielä vadelmia ja kaada päälle mustikkakerros.
Pakasta kakkua noin kahdesta kolmeen tuntia tai yön yli.

Leikkaa jäinen kakku ja anna sulaa noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

P.S. Voit myös koristella kakun pinnan jättämällä sivuun hiukan vaaleaa täytekerrosta ja koristelemalla mustikkakerroksen sillä. Tai ripottele päälle vadelmia ja vaikkapa kookoshiutaleita tai kaakaopavunpaloja.

Heinäkuu 3, 2016 0 Kommentti(a)

Raw chocolate popcorn

Hurahdin täysin popcorniin juhannuksen aikana. Tein erilaisia suolaisia ja makeita versioita, käyttäen luomulaatuisia maissinjyviä, kookosöljyä ja mausteita. Yksi oli ylitse muiden, raakasuklaapopcornit – makean ja suolaisen ihana yhdistelmä, joka vei kielen mennessään. Puffatut luomumaissinjyvät raakasuklaalla kuorrutettuna maistuivat koko perheelle. Herkku on rapea, makea ja suolainen – taivaallista. Itse suklaata en makeuttanut, sillä SuperLemon Criollo Cacao Paste -raakakaakaomassa on pehmeän vaniljaista ja popcorneissa oleva siirappi riittää makeuttamaan kokonaisuutta juuri sopivasti. Kaakaomassasta riippuen, voit säädellä makeuttajasi määrää oman makusi mukaan.

Itse käytin tällä kertaa makeutukseen vaahterasiirappia, mutta myös kookossiirappi tai juokseva hunaja sopivat hyvin. Voit käyttää myös vaikkapa valmista suklaata, mutta tällä kombolla saat aikaan hiukan terveellisemmän herkun. Maissin valmistukseen käytetään kookosöljyä, joten koko konaisuus on terveellinen ja herkullinen. Se myös sopii monelle, sillä se on vegaaninen, gluteeniton, maidoton ja ilman valkoista sokeria valmistettu. : )

Käytän aina luomulaatuisia maissinjyviä ja paistorasvana aina kookosöljyä. Kookosöljyllä on korkea savuamispiste ja kestää hyvin kuumentamisen. Voit hyvin käyttää myös voita tai gheetä, eli kirkastettua voita. Suolana käytän laadukasta suolaa, esimerkiksi sormisuolaa tai Himalajan suolaa. Käytän kanadalaista luomulaatuista vaahterasiirappia. Kannattaakin olla tarkkana, ettei hankkimasi siirappi sisällä turhia lisättyjä aineita, vaan on 100% vaahterasiirappia. Hyvät ja puhtaat raaka-aineet tekevät tästäkin herkusta parhaan mahdollisen. Puhtaan laadun kyllä maistaa...

Rakastuin tähän herkkuun ja tämä nousi heittämällä yhdeksi tämän hetken suosikikseni. Variaatiomahdollisuuksia on monia ja vain mielikuvitus on rajana. Mukaan voit heittää vaikkapa paahdettuja kookoslastuja, seesaminsiemeniä tai jauhettua kardemummaa ja vaniljaa. Jos haluat tulista rakkaussuklaaherkkua, ripauta suklaamassan sekaan aavistus chilijauhetta. : )
Toivottavasti kokeilet ja tykkää tästä herkusta yhtä paljon kuin minäkin.
Iloa ja herkullisia hetkiä!
Aurinkoisin terkuin,Karita

Raakasuklaapopcornit

1 dl Luomu maissinjyviä (Urtekram)
2–3 rkl kookosöljyä
Reilusti suolaa (oman maun mukaan)
Vaahterasiirappia (oman maun mukaan)
50-80 g SuperLemon Criollo Cacao Paste -raakakaakaomassaa, sulana (määrä riippuu haluamasi suklaakuorrutteen paksuudesta)

Valmista popcornit ja mausta suolalla. Lisää vaahterasiirappi ja sekoita huolellisesti niin että siirappi sekoittuu kaikkiin popcorneihin. Tarkista maku.
Levitä karamellipopcornit pellille ja kuivata uunissa 100 asteessa noin puoli tuntia. Kaada kulhoon ja lisää vesihauteessa sulatettu kaakaomassa joukkoon ja sekoita niin että kaikkiin popcorneihin tulee suklaata päälle.
Anna jäähtyä ja viilentyä esimerkiksi jääkaapissa.
Nauti!

P.S. Jos haluat hifistellä herkulla niin voit myös temperoida suklaan, jolloin se ei sula sormiin ja poppareiden nauttiminen on siistimpää.