Vesimelonikakku

Watermelon cake

Aurinko ja lämpö ovat hellineet meitä elokuussa. Minä, joka rakastan valoa ja aurinkoa, olen  kehrännyt ja viettänyt niin paljon aikaa ulkona kuin mahdollista. Nauttien auringon tuomasta energiasta ja elinvoimasta. Siksi myös klorella on kuulunut vahvasti jokaiseen päivään, jotta iho ei pala ja kestää auringon kauniit säteet. Sillä aurinkorasvaan en juuri koske, monestakin syystä, poikkeuksena muutama luomu vaihtoehto. Työtkin olen yrittänyt siirtää mahdollisuuksien mukaan ulos, esimerkiksi kantamalla kannettavan terassillemme ja nauttimalla aamukahvista ja muista ruoista ulkona.

Vesimelonikausi on loppumassa, mutta vielä on tarjolla meheviä ja lykopeenipitoisia ihanuuksia. Tänään jaan idean kakkuun joka on pelkkää puhdasta ravintoa. Ei huonoa omaatuntoa, vaan raikasta nautiskelua. Tein reseptin vesimelonikakusta alunperin ensimmäiseen kirjaani, Raakaa ja makeaa, joka julkaistiin viime vuoden alussa. Tämän jälkeen vesimelonikakku on saanut myös kaverikseen ihanan kookos-cashewkuorrutteen, joka tekee kakusta huikean. Tällä pienellä lisäyksellä tulee myös tyydytettyä makean ja rasvaisen jälkiruoan himo kevyemmin ja terveellisemmin, jolloin kermakakut voi ohittaa. Parasta kakussa on myös sen kauneus ja variointimahdollisuus. Voit käyttää mitä tahansa mieleisiäsi marjoja ja hedelmiä, ja samalla saada aimo annoksen myös erilaisia vitamiineja ja antioksidantteja herkun muodossa.

Itse teen kuorrutteen aina edellisenä iltana, jotta se on valmiina odottamassa pursotusta. Toinen hyvä vinkki on myös se, ettei kokonaista vesimelonia kannata laittaa jääkaappiin, vaan se kannattaa säilyttää huoneenlämmössä. Jääkaapin viileys nimittäin vähentää lykopeenimäärää. Huoneenlämmössä vesimeloniin kehittyy enemmän lykopeeniä, josta kertoo myös sen syvän kaunis punainen väri. Kun leikkaat siitä palan, on loppu luonnolisesti syytä säilöä jääkaapissa.

Kun teen tätä kakkua, syön yleensä kaiken ylijäävän osan, jotta mitään ei mene hukkaan. Jos käytät luomu vesimelonia, voit myös käyttää kuoren vaikkapa mehussa yhtenä raaka-aineena. Kuoresta löytyy lehtivihreää ja muita ravinteita. Lehtivihreä muun muassa puhdistaa kehoa, sisältää alkalisia suoloja ja auttaa soluja kuljettamaan happea. Tässä vesimelonikakussa kakun kauniit koristeet, kuten syötävät kukat ja yrtit, tuovat myös lisää ravintorikkautta tähän herkkuun. Nam!

Kokeile ja tarjoa myös ystävillesi tai perheellesi. Nautiskelijat saattavat ylläyttyä tästä intiaanikesän raikkaasta herkusta.

Ihanaa ja aurinkoista elokuuta!

Halein,
Karita

Kookoskermakuorrute

2 dl cashewpähkinöitä, liota 4 tuntia, huuhtele ja valuta (Punnitse ja Säästä)
2 dl kookoskermaa (SantaMaria Organic kookoskerma)
1/2–1 rkl vaniljauutetta (urtekram)
Hunajaa maun mukaan (noin 2 rkl)
Ripaus Himalajan suolaa (http://superlemon.fi/bulk-superfoods-himalajan-suola-hieno-500-g.html)
1 dl sulatettua kookosöljyä (http://superlemon.fi/superfoodit/kookos/dr-goerg-kylmapuristettu-kookosoljy-luomu-1000-ml.html)

VALMISTA ensin kuorrute.
SEKOITA kaikki raaka-aineet kookosöljyä lukuun ottamatta täysin sileäksi. Tehosekoittimen tehosta riippuen tämä vie 1–5 minuuttia.
KONEEN hiljaa pyöriessä, valuta joukkoon lopuksi ohuena nauhana kookosöljy ja sekoita.
SIIRRÄ kuorrute kannellisessa astiassa jääkaappiin ja anna jähmettyä noin 3–4 tuntia. Itse teen kuorrutteen edellisenä iltana ja koristelen kakun seuraaavana päivänä. Jos kuorrutteesta tulee jääkaapissa liian jämäkkää, anna sen lämmetä hetki huoneenlämmössä ennen pursotusta.
PURSOTA kakkuun koristeeksi tai kuorruta koko kakku kuorrutteella.

Vesimelonikakku

1 vesimeloni
Marjoja sekä hedelmiä värin ja maun mukaan
Koristeeksi syötäviä kukkia ja/tai yrttejä
Cocktailtikkuja hedelmäpalojen kiinnitykseen

HALKAISE vesimeloni ja poista kuori sekä valkoinen osa.
LEIKKAA ja muotoile vesimelonista kaksi paksua kiekkoa ja laita kiekot päällekäin.
KOKOA marjat ja hedelmät vesimelonikakkurungon ympärille. Muotoile hedelmien paloja ja kiinnitä ne vesimeloniin tarvittaessa cocktailtikuilla.
KORISTELE kookoskermakuorrutteella ja muilla syötävillä koristeilla.

Nauti!