Pähkinöiden ja siementen liotus
Huuhtele ensin pähkinät ja siemenet. Laita ne sitten likoamaan lasi- tai teräskulhoon, jossa on vähintään kolminkertainen määrä vettä raaka-aineeseen nähden.
Liotetut pähkinät ovat valuttamisen jälkeen pehmeitä. Tällöin ne sopivat hyvin esimerkiksi mousse-täytteiden valmistamiseen.
Jos liotat pähkinät poistaaksesi entsyymin estäjät ja haluat, että pähkinät ovat reseptissä rouheita, kannattaa ne valuttamisen jälkeen kuivattaa. Käytä ruoka-aineiden kuivattamiseen tarkoitettua kuivuria ja kuivata ne enintään 42 asteessa.
Pähkinät ja siemenet voi kuivattaa omaan käyttöön myös kuumassa kesäauringossa. Jos sinulla ei ole kuivuria tai on talvi, voit kuivattaa ne myös uunissa pellin päällä noin 40 asteessa uunin luukku hieman raollaan.
Pähkinöiden ja siemenien liotusaikoja:
Liotetut pähkinät ovat valuttamisen jälkeen pehmeitä. Tällöin ne sopivat hyvin esimerkiksi mousse-täytteiden valmistamiseen.
Jos liotat pähkinät poistaaksesi entsyymin estäjät ja haluat, että pähkinät ovat reseptissä rouheita, kannattaa ne valuttamisen jälkeen kuivattaa. Käytä ruoka-aineiden kuivattamiseen tarkoitettua kuivuria ja kuivata ne enintään 42 asteessa.
Pähkinät ja siemenet voi kuivattaa omaan käyttöön myös kuumassa kesäauringossa. Jos sinulla ei ole kuivuria tai on talvi, voit kuivattaa ne myös uunissa pellin päällä noin 40 asteessa uunin luukku hieman raollaan.
Pähkinöiden ja siemenien liotusaikoja:
- - Mantelit 8–12 tuntia
- - Cashewpahkinät 1–2 tuntia
- - Saksanpähkinät 4 tuntia
- - Macadamianpähkinät 5 tuntia
- - Hasselpähkinät 8–12 tuntia
- - Auringonkukansiemenet 4–6 tuntia
- - Kurpitsansiemenet 4–6 tuntia
Yleensä suosittelen liottamaan kaikki pähkinät ja kuivattamaan ne kuivurissa ennen käyttöä, ellei reseptissä haluta liotettuja (kosteita) pähkinöitä tai siemeniä. Mutta jos tuntuu työläältä, reseptit voi toteuttaa myös ilman esivalmisteluja.
Kuivattujen taateleiden liotus
Huuhtele kuivatut taatelit ja laita ne likoamaan pieneen määrään vettä. Vesimäärä on sopiva, kun taatelit peittyvät juuri ja juuri. Liota taateleita puolesta tunnista kahteen tuntiin riippuen niiden kuivuudesta. Liotusvettä käytetään joissain resepteissä, joten se kannattaa säästää.
Raakakaakaomassan ja -voin sulatus vesihauteessa
Pilko tai raasta raakakaakaomassa tai -voi pieneksi. Laita palat teräs- tai lasikulhoon. Siirrä kulho vesihauteen päälle ja sekoittele, kunnes seos sulaa.
Suklaan temperointi
Temperointi tarkoittaa suklaan käyttämistä kolmessa eri lämpötilassa heti valmistuksen jälkeen. Menetelmä nostaa suklaan aromit paremmin esille, tekee rakenteesta napsahtavan ja tuo kauniin kiillon.Kaada valmistamasi, noin 42-asteinen suklaa puhtaaseen kulhoon. Valitse mieluiten iso ja metallinen kulho, jolloin suklaan liikuttelullle on tilaa. Voit myös käyttää suklaan temperointiin tarkoitettua marmorialustaa, jonka päällä liikuttelet suklaata lastalla.
Sekoittele suklaata huolellisesti nuolijalla tai vispilällä. Liike on tärkeää kiderakenteen muodostumisen kannnalta. Suklaa alkaa paksuuntua lämpötilan laskiessa. Tavoitteena on saada suklaa noin 27 asteeseen, mikä onnistuu 7–20 minuutissa riippuen tekniikasta ja huoneen lämpötilasta. Mittaa tarkka lämpötila ruoanlaittoon tarkoitetulla mittarilla.
Nosta lopuksi suklaan lämpötila vielä noin 31 asteeseen laittamalla suklaa astiassa vesihauteen päälle. Siten syntyy mahdollisimman hyvä kiderakenne. Temperoinnin jälkeen suklaa on valmis kaadettavaksi muotteihin.
Tattarin idätys
Liota kokonaisia tattarinjyviä kymmenen minuuttia. Huuhtele jyvät, valuta siivilässä ja laita ne idätysastiaan tai pieneen kulhoon. Laita jyvät kulhossa itämään pimeään ja huoneenlämpöiseen paikkaan.Sekoittele jyviä muutaman kerran. Vuorokauden kuluttua niissä on jo nähtävillä pienet "hännät". Huuhtele jyvät huolellisesti ja kuivata ne kuivurissa rapeiksi. Voit kuivattaa ne myös uunissa pellin päällä noin 40 asteessa uunin luukku hieman raollaan.
